8623 | 08月21日
中級掌勺
30分鐘
4人
百變火腿50g
魚頭1個
竹蓀5g
枸杞10g
鹽少許
生姜1塊
黃酒30g
蔥適量
竹蓀淡鹽水泡發后，剪去菌蓋頭（封閉的一端），切成小段。生姜切片，蔥切段備用。
金字百變火腿切成小片。（百變火腿薄薄一片，能在短時間內釋放鮮味。）
魚頭處理干凈后對半切開，入加熱油的鍋中略煎。
煎至兩面略金黃時，加適量熱水燉至奶白。
然后加竹蓀段、姜片、枸杞、火腿片，以少量鹽、黃酒調味，大火燉煮10分鐘。
出鍋前可以撒上少許蔥花點綴。
